老爹大排档以其特殊的菜品和美味的口感赢得了广大食客的喜爱，蒜香排骨作为店内的招牌菜，更是深受食客们的青睐，这道菜品以其酥脆的口感、浓郁的蒜香和特殊的调料配方，成为了大排档中的明星菜品，大家将详细说明蒜香排骨的制作方式，让无论兄弟们在家也能享受到这道美味佳肴。

食材准备

1、排骨：选用新鲜的猪肋骨，约500克。

2、蒜：适量，约20克，切成蒜末。

3、生姜：适量，约15克，切片。

4、调料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、面包糠等。

制作流程

1、排骨处理：将排骨洗净，沥干水分，切成适当大致的块状，用肉锤或肉刀轻轻拍打排骨，使其口感更佳。

2、腌制：将排骨放入碗中，加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽，抓匀腌制20分钟，再加入切好的蒜末和姜片，继续腌制10分钟。

3、裹粉：将腌制好的排骨挑出，沥干汁液，加入适量的淀粉和面包糠，确保每块排骨都均匀裹上一层粉。

4、炸制：将裹好粉的排骨放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

5、蒜香炒制：热锅凉油，放入适量的蒜末，小火翻炒至金黄色，加入炸好的排骨，继续翻炒，使排骨充分吸收蒜香。

6、出锅装盘：炒制好的蒜香排骨盛出装盘，撒上少许葱花点缀。

制作要点

1、排骨的选用：选用新鲜的猪肋骨，肉质鲜嫩且易于入味。

2、腌制：腌制时要掌握好调料的比例，使排骨充分吸收调料的味道。

3、裹粉：淀粉和面包糠的比例要适当，以确保排骨炸制后口感酥脆。

4、炸制：炸制时要控制好油温，避免过高或过低，影响口感。

5、蒜香炒制：炒制时要小火慢炒，使排骨充分吸收蒜香，达到浓郁的口感。

口感提高诀窍

1、调料创造：可以根据个人口味加入一些独特的调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加口感层次。

2、组合饮品：蒜香排骨组合一些冷饮或啤酒，可以中和油腻感，提高整体口感。

3、配菜组合：可以组合一些清爽的蔬菜，如西兰花、黄瓜等，增加菜品的色彩和口感。

注意事项

1、在处理排骨时，要注意安全，避免被肉锤或肉刀伤到。

2、炸制时要控制好油温，避免油溅伤。

3、炒制时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。

4、根据个人口味调整调料的用量，达到最佳的口感。

蒜香排骨作为老爹大排档的招牌菜品，以其酥脆的口感、浓郁的蒜香和特殊的调料配方赢得了广大食客的喜爱，怎么样？经过上面的分析的说明，希望大家能在家也能成功制作出美味的蒜香排骨，享受到这道美味佳肴带来的愉悦，在制作经过中要注意安全，掌握好制作要点和诀窍，根据个人口味进行调整，让蒜香排骨更加符合自己的口味。